# Gélatine

a donc été associée à d'autres agents gélifiants comme la gélatine réduisant sensiblement les quantités... plus fondante et souple sera obtenue en associant gomme d'acacia et gélatine par exemple. Ces produits... traditionnels sont [...]

n’est pas obtenue par le passage à l’état vitreux mais par l’addition de substances gélifiantes comme la gélatine... en guise de finition. Certains produits à la gélatine dits « aérés » bénéficient d’un foisonnement... de [...]

gélatineux, pour les masses hydrophiles, et les glycérides hémisynthétiques et le beurre de cacao... utilisent soit des mélanges gélatineux constitués de gélatine, eau et glycérol, soit des polyéthylène... -glycols. Les [...]