Glossaire

Germination : définition et propriétés

Terme générique qui peut revêtir plusieurs acceptions :

  • démarrage du processus de développement d'une plantule à partir d'une graine placée dans des conditions favorables (température, humidité) ;
  • activation d'un processus de réveil d'un organe en dormance (ovocyte, tubercule, spore de moisissures, etc.) ;
  • opération réalisée en malterie pour débuter l'hydrolyse de l'amidon au sein du grain d'orge (malt) et ainsi permettre aux levures de métaboliser les sucres issus de cette réaction enzymatique.


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