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Gonflement : définition et propriétés

Accroissement du volume d'une matière lorsqu'elle est soumise à une :- hydratation plus ou moins importante, à froid ou bien lors de l'atteinte d'une certaine température (granules d'amidon),- fermentation avec production de gaz carbonique (pâte à pain),- injection de gaz dans le cadre du foisonnement (mousses, crèmes glacées), - cuisson-extrusion, par une brutale chute de pression qui permet la vaporisation instantanée de l'eau interne (snacks pour l'apéritif).

Gonflement dans l'actualité

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Gonflement dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mai 2008
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  • Réf : C2252

Alcali-réaction dans les structures en béton

, n'est cependant pas la seule réaction de gonflement interne du béton. Cette réaction est à présent décelée dans la plupart... ont été proposées pour expliquer le processus d'attaque de la silice et le gonflement du matériau... des propriétés gonflantes. Gonflement des gels : les hypothèses en présence Plusieurs hypothèses... sont avancées pour expliquer le gonflement des gels, sans cependant que l'une d'entre elles ne fasse référence...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2005
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  • Réf : F4690

Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires

et à la fixation d’eau sur les nouveaux sites dégagés par le gonflement, et enfin à l’accumulation des molécules d... ’un gonflement radial des granules : pour l’amidon de maïs cireux, l’accroissement du diamètre des granules... « amorphes » du granule et le gonflement de ces zones provoquerait l’expansion radiale des granules. L’étude... où le gonflement de la fraction amorphe est simulé pour des amidons à teneur croissante en amylose. L’amidon cru...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2000
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  • Réf : K366

Membranes semi-perméables

un gonflement excessif du polymère HUANG (R.) - Pervaporation membrane separation processes. . La solubilité... de chaleur : la température qui en résulte peut alors modifier le gonflement du polymère et changer...

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