# Hydrocolloïde : définition et propriétés

botanique des acacias. Elle est connue et utilisée depuis l'Antiquité. Hydrocolloïde de faible viscosité... beaucoup plus linéaire. À 1 % de concentration dans l'eau, des hydrocolloïdes comme les gommes de guar, xanthane...

une fonction stabilisante. Leur pouvoir émulsifiant est comparable à celui d’autres hydrocolloïdes... de la caséine et un aspect sableux du produit fini. Avec les hydrocolloïdes Le lecteur pourra se reporter... ]. Les réactions [...]

fonctionnelles du produit. Additifs et auxiliaires Hydrocolloïdes L’utilisation d’amidon et d’hydrocolloïdes... à la réalisation des préparations alimentaires fondues  [F 6 313]. Hydrocolloïdes autres que [...]