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Hydrocolloïde : définition et propriétés

Macromolécule hydrosoluble qui, en solution aqueuse, modifie le comportement rhéologique. Elles apportent en général une texture particulière qui se traduit sur le plan sensoriel.

Hydrocolloïde dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2009
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  • Réf : F4350

Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel

botanique des acacias. Elle est connue et utilisée depuis l'Antiquité. Hydrocolloïde de faible viscosité... beaucoup plus linéaire. À 1 % de concentration dans l'eau, des hydrocolloïdes comme les gommes de guar, xanthane...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2005
  • |
  • Réf : F4690

Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires

une fonction stabilisante. Leur pouvoir émulsifiant est comparable à celui d’autres hydrocolloïdes... de la caséine et un aspect sableux du produit fini. Avec les hydrocolloïdes Le lecteur pourra se reporter... ]. Les réactions avec les hydrocolloïdes dépendent de l’état de dispersion de l’amidon : lorsque l’amidon... est sous forme de grains gonflés, les hydrocolloïdes enrichissent la phase continue et font augmenter rapidement...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 2017
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  • Réf : TBA1848

Couvertures en tuiles canal de terre cuite

Les couvertures en tuiles canal de terre cuite sont parmi les plus anciennes et les plus répandues. Il existe une grande pluralité de types et de modèles qui ont évolué pour se conformer aux normes techniques et qui permettent de s’adapter à toutes formes de toitures. L’origine de la tuile canal remonte à l’Antiquité. La couverture des bâtiments romains était composée de deux tuiles de terre...

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