lait fermenté... La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques... à la production de laits fermentés sont finalement abordés. Cet article...
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Les laits fermentés ne sont pas un don du ciel, mais la rencontre entre un milieu liquide... , le lait, issu d’élevage de mammifères et des micro-organismes, qui ont la possibilité de s’implanter... ait découvert de manière fortuite la modification de certains supports liquides, comme le lait issu de la traite... : produits laitiers avec le fromage, le beurre, et surtout les laits fermentés sous forme de yaourts (figure...
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lait... de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique du sud. Si dans le reste du monde le lait... qui lui donne sa couleur et sa saveur typique de caramel. L’addition du sucre au lait, suivie d... ’une concentration par évaporation, est une des techniques de conservation du lait, qui par nature est un produit...
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