Glossaire

# Marc : définition et propriétés

(1) Co-produit obtenu après le pressurage de divers fruits. (2) Résidu obtenu après infusion, macération de diverses substances. C'est le cas du marc de café ou de thé.(3) Eau-de-vie obtenue en distillant du marc de raisin.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Marc

Élaboration des jus de pommes et des cidres
Réf : F6275

bourbeux. Traitement des « marcs » – extraction à l'eau et utilisation des co-produits Le résidu... solide obtenu après pressage, appelé « marc vert », représente, selon l'efficacité de la presse... , entre 200 et 400 kg par tonne de [...]

10 mars 2010

Vins
Réf : FPR314

’une part le jus et d’autre part, le gâteau de marc cylindrique dans le bas du filtre (capacité de 1,2 tonne... ou mécaniquement le chapeau (marc de raisin flottant à la surface de la cuve sous l’effet de la fermentation... et on [...]

10 déc. 2023

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