La matière grasse compte parmi les composants les plus importants du lait, composant qui varie... . Le lait est une émulsion de matière grasse dans un liquide aqueux présentant des analogies... avec le plasma sanguin. La matière grasse est, parmi les composants importants du lait... de la matière grasse intraglobulaire, tels que l’hydrolyse enzymatique ou lipolyse et l’oxydation des acides...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Les progrès liés à la connaissance scientifique de la matière grasse laitière ainsi que la mise... ’une teneur réduite en matière grasse, d’une grande praticité d’utilisation et de conditionnements très... pratiques pour le consommateur. Les progrès liés à la connaissance scientifique de la matière grasse... d’une longue durée de vie, d’une teneur réduite en matière grasse, d’une grande praticité d...
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par l'apparition de trois nouvelles familles : les produits enrichis en matière grasse, les produits allégés... . Ce dossier correspond au troisième volet d'une série d'articles consacrés à la matière grasse laitière... de trois nouvelles familles : les produits enrichis en matière grasse, les produits allégés et les beurres « modifiés... a concerné la fabrication de produits concentrés en matière grasse destinés à l'exportation vers le marché...
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