Glossaire

# Presse : définition et prorpiétés

Appareil qui, par le biais de l'appplication d'une pression, obtenue par voie mécanique (vis sans fin dans un cylindre, compression entre deux plaques), par voie pneumatique ou par voie hydraulique (vessie remplie d'eau sous pression ou d'air comprimé), permet : - d'extraire une phase liquide contenue dans un solide compressible (fruits, graines et fruits oléagineux), - de coller entre eux des morceaux de taille variable et de mettre en forme un produit, contraint dans un moule ou un emballage (agglomération des grains de caillé pour fabriquer un fromage, cohésion de morceaux de viande d'un jambon désossé pour élaborer un jambon cuit sous-vide).
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