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Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement encore lorsque l’on considère l’ensemble « saucisses ». En effet, il s’agit d’un do…
La gélatine résulte d’une extraction à partir de collagène, majoritairement d’origine porcine et bovine, réalisée grâce à des process complexes. Cet artic…
La biodiversité marine et la diversité chimique qui en découle mobilisent un nombre croissant d’équipes de recherche dans le monde. En effet, avec plus de…
Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…
Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que…
Cet article fait suite à l’article dans lequel ont été traités les principes généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages…
L'analyse des lipides alimentaires nécessite souvent d'être complétée par l'étude des composés mineurs constituant la fraction insaponifiab…
Le présent article fait suite aux articles : [F 6 305] présentant les principes généraux de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrica…
La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…
Les coproduits marins représentent en moyenne 50 % du poids de la matière première. Constitués des parties de l’animal non consommées par l’humain directe…
Cet article détaille les propriétés fonctionnelles des principales substances utilisées en transformation charcutière. Au-delà des matières carnées qui fo…
Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents mammifères producteurs de lait. Outre les yaourts fabriq…
Spécialisée dans la production d’alimentation animale destinée aux Fermiers de Loué, l’usine Alifel qui fournit un millier d’exploitations, utilise Axiodi…
Dans sa série Innovantes, Techniques de l’Ingénieur rencontre des chercheuses, entrepreneuses, ingénieures à l’origine d'innovations technologiques. Sophi…
Afin d'assurer plus de transparence, un étiquetage concernant l'origine des ingrédients dans les plats préparés sera disponible d'ici quelques mois.
Les dinosaures n'avaient ni le sang froid comme les reptiles d'aujourd'hui, ni le sang chaud comme les mammifères et les oiseaux modernes, mais ils étaien…
Rien dans l’histoire de la langue française ne nous impose de différence entre le terme morale et le terme éthique, le premier vient du latin (mos-moris),…
Les patelles sont des mollusques répandus, ayant une coquille de forme conique. Des chercheurs britanniques et italiens ont étudié la dureté de leurs dent…
La filière viande est régulièrement pointée du doigt pour son empreinte carbone élevée. Néanmoins, des solutions existent pour réduire cet impact et la nu…
C'est une vieille énigme que des chercheurs du CNRS et de l'Université Blaise Pascal pensent avoir enfin résolue. Les scientifiques butaient sur des diffé…
Des chercheurs du CNRS, de l’École polytechnique et de Sorbonne Université viennent de mettre en évidence le caractère phytotoxique d’une molécule naturel…
L’Inserm a rendu publique une étude collective sur les effets des pesticides sur la santé.
Le système des garanties d’origine est le fondement des offres d’électricité verte commercialisées en France. Une nouvelle loi le modifie pour s'assurer q…
Les composés majeurs du parfum des roses sont produits par une voie de synthèse originale qui n’avait jusqu’à présent jamais été décrite chez les plantes.…
Le développement et la production de médicaments sont parmi les principaux enjeux de l'industrie pharmaceutique pour répondre aux besoins des patients et…
Face à des exigences croissantes en matière de naturalité, d'innovation et de conformité réglementaire, le secteur de la cosmétique doit relever de nombre…
D'origine naturelle ou chimique, les fibres textiles suivent différents procédés de transformation pour devenir des produits finis destinés à l'habillemen…
Pour faire face à la concurrence, vous êtes confronté aux problèmes complexes relatifs à la conception, à la mise en œuvre et à l'optimisation des procédé…
Quelle que soit votre mission (R&D, BE, ingénierie, qualité, production...), vous savez que de l'idée d'un produit à sa production, le chemin est long…
La traçabilité est au cœur de la qualité du produit. Les informations concernant le produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à…
La réussite technique et commerciale de nouveaux produits repose en grande partie sur le choix des matériaux, classiques ou innovants, dont les caractéris…
La formulation est une étape clé dans l'optimisation des produits chimiques afin de trouver le meilleur compromis entre performances, propriétés d'usage,…
De la protection du produit à la prise en compte de son impact sur l'environnement, en passant par le design marketing, la production d'emballages est dev…
Le mouvement de fond en faveur de la préservation de l'environnement touche directement le secteur de la construction. La performance énergétique des loge…
La brique thématique Analyse du cycle de vie (ACV) met à votre disposition un assistant IA capable de vous guider dans la mise en œuvre de vos études : co…
La brique thématique Gestion et valorisation des déchets industriels vous permet de vous appuyer sur un assistant IA pour intégrer la gestion des déchets…
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