Cette fiche procédé traite de la fabrication du cream cheese, traduit parfois en français par « fromage à la crème ». Après une brève description du produit et de son environnement économique, les diagrammes de fabrication qui dominent actuellement sont présentés ainsi que les différentes opérations mises en œuvre. Pour chacune des étapes d’élaboration les paramètres de pilotage sont précisés. Enfin, la dernière partie traite de la composition physico-chimique du produit fini et des alternatives végétales et fermentaires aux cream cheese laitiers.
Cette fiche procédé concerne le dulce de leche (littéralement douceur lactée) ou confiture de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique du sud. Si dans le reste du monde le lait concentré sucré doit rester blanc, à l'inverse, ce produit subit un brunissement non enzymatique qui lui donne sa couleur et sa saveur typique de caramel. L’addition du sucre au lait, suivie d’une concentration par évaporation, est une des techniques de conservation du lait, qui par nature est un produit périssable.
Cette fiche a pour principal objectif de présenter la production du miel par les abeilles qui assurent l’essentiel du processus de fabrication. Elles produisent aussi des dérivés, comme le miellat, la gelée royale, la propolis, la cire, et elles récoltent du pollen. L’intervention humaine est minime, afin d’obtenir un produit non seulement le plus naturel possible, mais également renfermant des substances actives, tels que des anti-inflammatoires et des antibactériens.
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