Glossaire

# Rétrogradation : définition et propriétés

Phénomène physique qui consiste en un retour à l'organisation native et cristalline d'un amidon qui a subi préalablement une gélatinisation par la cuisson et dont les chaînes linéaires d'amylose tendent à reprendre leur structure initiale.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Rétrogradation

Couches minces optiques et filtrage interférentiel
Réf : AF3348

 : avec et admet pour solution toute combinaison linéaire d‘ondes progressives Ê + et rétrogrades...  : où l'on voit apparaître des paquets d'ondes progressives et rétrogrades, d'amplitudes complexes... l'appellation [...]

10 janv. 2011

Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires
Réf : F4690

rétrogrades ou des simples hélices en présence de certains ligands. Cette simple hélice forme une cavité...  : pour la fécule de pomme de terre et les amidons riches en amylose, ainsi que pour les amidons rétrogradés... ) sont présents, [...]

10 sept. 2005

Amidons
Réf : FPR370

de l’amidon à rétrograder (§  4 ). 12 amidons modifiés sont autorisés comme additifs alimentaires dans l’UE... des limitations fonctionnelles, notamment une insolubilité dans l’eau froide, une rétrogradation (cf §  4 ) rapide... , ou [...]

10 oct. 2024

Dans l'actualité

Actualité à propos de : Rétrogradation

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30 Octobre 2014
Cas de Challenger : le premier Whistleblower ?

Le 28 janvier 1986, lors de la mission STS-51-I, un des joints circulaire (O-ring) du propulseur droit de la navette spatiale Challenger ne se dilate pas suffisamment...

Article d'actualité Le glyphosate à nouveau dans la tourmente
17 Juin 2015
Le glyphosate à nouveau dans la tourmente

L’Agence du cancer de l’organisation mondiale de la santé a classé le glyphosate comme « cancérogène probable ». Une qualification purement informative puisque...

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