de refroidissement et de surgélation de produits. Il décrit en particulier les bases théoriques associées à la mise... de refroidissement et de surgélation de produits alimentaires. Les deux principaux fluides utilisés sont l'azote... finale du produit inférieure à T f , Q (kJ/kg) enthalpie nécessaire pour surgeler un produit... concernée telle que le refroidissement ou la surgélation. Les principales applications et matériels associés...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration et ne refermant aucun additif... la qualification d’un boulanger. Surgélation La surgélation est une façon de différer la fermentation... . On distingue trois méthodes de surgélation : le cru façonné surgelé : il consiste à surgeler le pâton... une fois façonné ; le cru boulé surgelé : le pâton est surgelé après avoir été boulé. Il est façonné...
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Cet article a pour objectif d’appréhender le domaine des desserts glacés, néanmoins différent de celui des desserts congelés ou surgelés. Cet univers réunit des produits très variés, en termes non seulement de composition chimique et nutritionnelle, mais aussi de propriétés organoleptiques, tels que la glace à l’eau, la glace, la glace au lait, la glace aux œufs, la crème glacée, le yaourt glacé,...
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