Applications industrielles du froid – Généralités

INTRODUCTION

1 - FONCTIONS DE LA RÉFRIGÉRATION DANS LES PROCÉDÉS INDUSTRIELS

• 1.1 - Fonctions de la réfrigération dans le domaine industriel

  

• 1.2 - Poids respectif des différents secteurs dans l’application du froid

2 - EFFET DE LA TEMPÉRATURE SUR LA MATIÈRE INERTE

• 2.1 - Propriétés physiques des solides

  

• 2.2 - État thermodynamique d’un corps

  

• 2.3 - Transformations chimiques et physico-chimiques des substances

  

3 - EFFET DE LA TEMPÉRATURE SUR LA MATIÈRE VIVANTE

• 3.1 - Processus de transformation des produits alimentaires

• 3.2 - Traitements frigorifiques préalables à la conservation des produits alimentaires (fonction froid-maintien)

  

• 3.3 - Conservation des produits d’origine végétale

• 3.4 - Conservation des produits d’origine animale

  

• 3.5 - Froid mécanique et maîtrise de la fermentation

4 - CONCLUSION

5 - GLOSSAIRE