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Chaîne du Froid : procédés et maillons

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Applications industrielles du froid – Généralités

Auteur(s) : Christophe MARVILLET

Date de publication : 10 oct. 2016

Relu et validé le 15 oct. 2021

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Applications industrielles du froid - Industries utilisatrices

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RÉSUMÉ

La réfrigération d’un corps, d’un procédé... est un processus d’abaissement de température de ce produit ou de ce procédé au-dessous de la température ambiante. Ce processus endothermique peut mettre en œuvre des dispositifs technologiques variés. Il suppose également un niveau de température du procédé compris entre le zéro absolu et la température ambiante. Les domaines traditionnels d’emploi de la réfrigération sont le conditionnement de l’air pour le confort des êtres vivants et le bon fonctionnement des équipements industriels sophistiqués, le refroidissement ou la congélation après récolte, la transformation et l’entreposage de produits alimentaires les procédés de transformation de produits par refroidissement, condensation, congélation, cristallisation…

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ABSTRACT

Industrial applications of refrigeration . General

Refrigerating a material or a process consists in lowering its temperature to below ambient. This endothermic process can involve a variety of technological devices. It also assumes a process temperature somewhere between absolute zero and room temperature. The traditional areas of refrigeration are air conditioning for comfort, for the correct functioning of sophisticated industrial equipment, and for the processing and storage of food, and in the transformation of chemical or mechanical products by cooling, condensation, freezing, crystallisation, etc. Some other applications include ice-making for food preservation or cooling processes, ice rinks and artificial snow production.

Auteur(s)

Christophe MARVILLET : Professeur du CNAM (Conservatoire national des arts et metiers) - IFFI-CNAM (Institut français du froid industriel et du génie climatique) Paris, France

INTRODUCTION

On définit le terme « réfrigération d’un corps, d’un procédé... » comme le processus d’abaissement de température de ce produit ou de ce procédé au-dessous de la température ambiante.

Ainsi, par définition, la réfrigération d’un produit ou d’un procédé implique :

un processus d’absorption de la chaleur fourni par le produit ou le procédé à refroidir. Ce processus endothermique peut mettre en œuvre des dispositifs technologiques variés ainsi que des fluides d’une grande diversité aussi bien pour la production de froid que pour le transport du « froid » entre le lieu de production et le lieu d’utilisation ;
un niveau de température du procédé compris entre le zéro absolu et la température ambiante : pour prendre en compte cette large gamme de conditions d’utilisation et de production du « froid » associée à ces températures, on distingue dans la suite de cet article, deux modes de réfrigération :
- le froid mécanique qui est généralement produit grâce aux machines frigorifiques traditionnelles à cycle à compression dont le domaine habituel de température se situe entre – 50 et 10 °C ou à cycle à absorption ou à adsorption dont les domaines de température sont proches [BE 9 733] [BE 9 740] [BE 9 741] [BE 9 742] [BE 9 743] [BE 9 744],
- le froid cryogénique obtenu grâce à des fluides industriels tels que l’azote liquide, l’hélium ou le dioxyde de carbone suivant le niveau de température requis et dont le domaine habituel d’utilisation se situe au-dessous de – 70 °C [BE 9 810].

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MOTS-CLÉS

Industries chimiques | industries agro-alimentaires | Conditionnement d'aire | Industries mécaniques | Production de froid

KEYWORDS

chemical industries | food industries | air conditioning | mechanical industries | refrigeration

VERSIONS

Il existe des versions antérieures de cet article :

Version archivée 1 de oct. 2001 par Christophe MARVILLET

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DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES

1 Sites Internet

European Cold Storage and Logistics Association (ECSLA)

International Cryogenic Engineering Committee http://www.iifiir.org

Institut international du froid https://www.ashrae.org

Association américaine des ingénieurs en chauffage, réfrigération, condionnement d’air http://www.ahrinet.org

HAUT DE PAGE

2 Événements

IIR IIF Conferences and Congress

Salon des industries alimentaires SIAL

Cryogen-Expo gaz industriels, Salon international spécialisé http://www.cryogen-expo.com/

Salon chaîne du froid mondiale http://www.gcca.org/global-cold-chain-expo/

Conférence internationale sur la superconductivité et le magnétisme http://icsm2016.org/

Congrès international sur le GNL http://lngcongress.com/

Conférence européenne sur la chaîne du froid http://www.gcca.org/19th-european-cold-chain-conference/

Conférence internationale sur les cryotechniques/Conférence internationale 2016 sur les matériaux cryogéniques http://icec26-icmc2016.org/

HAUT...

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Sommaire
Sommaire détaillé

INTRODUCTION

1 - FONCTIONS DE LA RÉFRIGÉRATION DANS LES PROCÉDÉS INDUSTRIELS

1.1 - Fonctions de la réfrigération dans le domaine industriel
1.2 - Poids respectif des différents secteurs dans l’application du froid
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2 - EFFET DE LA TEMPÉRATURE SUR LA MATIÈRE INERTE

2.1 - Propriétés physiques des solides
2.2 - État thermodynamique d’un corps
- Quiz d'entraînement
2.3 - Transformations chimiques et physico-chimiques des substances
- Quiz d'entraînement

3 - EFFET DE LA TEMPÉRATURE SUR LA MATIÈRE VIVANTE

3.1 - Processus de transformation des produits alimentaires
3.2 - Traitements frigorifiques préalables à la conservation des produits alimentaires (fonction froid-maintien)
3.3 - Conservation des produits d’origine végétale
3.4 - Conservation des produits d’origine animale
3.5 - Froid mécanique et maîtrise de la fermentation
- Quiz d'entraînement

4 - CONCLUSION

5 - GLOSSAIRE

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