# Synérèse : définition et propriétés

’amylose est suffisante, il gélifiera, la fermeté du gel et la quantité d’eau relarguée ou synérèse... ’environ 45 ˚C. Les gels obtenus sont souvent accompagnés de synérèse. L’analyse en diffraction rayon... recristallisera lentement à [...]

en compte, tels que la solubilité, la synérèse, la réactivité du lait, la sensibilité au sel et la capacité... ’une synérèse importante. Le carraghénane iota produit des gels élastiques, sans synérèse et thixotrope... . Le [...]

du matériau avec expulsion du solvant : on parle alors de «  synérèse  ». Indépendamment de la synérèse... ont pour conséquence de rétrécir le gel, qui expulse le solvant au cours du processus de synérèse. Dans certains [...]