11. Entretien
Les denrées alimentaires sont très vulnérables au développement bactérien et microbien.
Des meubles frigorifiques bien entretenus, des locaux propres, aseptisés et bien tenus, un personnel présentant une hygiène corporelle et vestimentaire rigoureuse sont de nature à sécuriser le consommateur et à le protéger efficacement.
Le respect rigoureux des conditions d’hygiène est fondamental lors du dernier maillon contrôlé de la chaîne du froid, qu’est la distribution de denrées alimentaires.
Tous les incidents et accidents amonts, subis par les denrées, sont inscrits d’une façon irréversible et se traduisent par un abaissement de leur qualité hygiénique, nutritionnelle et organoleptique. Les vitrines à service traditionnel destinées à exposer des denrées fraîches non emballées sont à examiner plus particulièrement....
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