Étape 5 : confirmation sur site du diagramme des opérations
Méthode HACCP - Approche pragmatique

Cette étape doit avant tout permettre de vérifier qu'il n'y a pas d'oublis majeurs sur les documents établis lors des étapes précédentes (« audits » produits et procédés, diagramme des flux...). Il est important que cette vérification soit faite par l'équipe HACCP au complet et porte sur toutes les étapes et informations liées, et dans les conditions réelles de fabrication. L'équipe pourra éventuellement s'aider d'une trame de vérification dont la complétude permettra de passer à l'étape suivante (analyse des dangers). Il s'agira également de vérifier le degré de compréhension et d'application par les opérateurs de certaines procédures, instructions de travail et autres modes opératoires.

Comme vu en introduction, cette étape constitue la dernière des étapes préliminaires précédant...