4. Synthèse des principales souches bioprotectrices
Les premiers essais de biopréservation par des bactéries lactiques marines datent du milieu des années 1990, avec des tests réalisés sur le merlan frais dans deux laboratoires nantais de l’Ifremer et d’Oniris (ancien ENITIAA), malheureusement infructueux (données non publiées). Très vite, d’autres études plus encourageantes suivront, notamment sur le saumon fumé avec l’amélioration de la qualité sensorielle
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Synthèse des principales souches bioprotectrices
Conclusion
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) - The state of world fisheries and aquaculture 2020 : sustainability in action. - Rome, Italy, FAO (2020) https://doi.org/10.4060/ca9229en ...
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