6. Glossaire
Approche polyphasique ; polyphasic approach
Approche consistant à combiner différents types d’analyses pour caractériser l’altération des aliments, notamment des analyses microbiologiques culturales et aculturales, des analyses physico-chimiques, chimiques (composés volatils) et sensorielles.
Biopréservation ; biopreservation
Technique de conservation d’un aliment qui consiste à appliquer des souches bactériennes ou leurs métabolites afin d’empêcher le développement de bactéries indésirables (pathogènes ou d’altération), sans toutefois en modifier les caractéristiques sensorielles.
Génome ; genome
Matériel génétique complet d’un individu.
GRAS ; Generally Recognizes as Safe
Statut délivré par la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis pour toute substance ajoutée dans les aliments (y...
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Glossaire
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) - The state of world fisheries and aquaculture 2020 : sustainability in action. - Rome, Italy, FAO (2020) https://doi.org/10.4060/ca9229en ...
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