5. Conclusion
La spiruline correspond à de nombreuses espèces en forme de spirale ; il existe près de 2 000 espèces de cyanobactéries et uniquement 36 espèces d’ Arthrospira sont comestibles. Découverte au Tchad au IX e siècle, elle est considérée comme un complément alimentaire, et sa consommation remonte, dans les pays industrialisés, aux années 1970.
Sa richesse exceptionnelle en protéines, couplée à une production prolifique, a permis de lutter contre la malnutrition dans bon nombre de pays en voie de développement. La spiruline a une très haute digestibilité de l’ordre de 75 à 83 %, car sa paroi est composée de muréine (peptidoglycane) qui est beaucoup plus digestible par rapport aux parois pectocellulosiques classiques des végétaux.
C’est une extraordinaire machine à...
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Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - CEVA - Macroalgues et microalgues alimentaires – Statut règlementaire en France et en Europe. - Synthèse CEVA 2024 (2024). https://www.ceva-algues.com/wp-content/uploads/2019/10/V13-synthese-reglementaire2024.pdf ...
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