4. Caractéristiques et propriétés de la spiruline
4.1 Composition nutritionnelle
La composition biochimique de la spiruline se décline de la façon suivante : 55 à 70 % de protéines, 15 à 20 % de glucides, 4 à 7 % de lipides, et 9 à 11 % de vitamines, minéraux et pigments. Elle est remarquable pour sa richesse en protéines, pour la présence de 8 acides aminés essentiels, d’oméga-6 (acides gras polyinsaturés), de pro-vitamine A, de vitamine E, de β-carotène, de vitamine B12, une enzyme, la superoxyde dismutase et la phycocyanine, ainsi que des oligo-éléments qui sont des micronutriments de nature minérale, tels que potassium, phosphore, sodium, magnésium, calcium, fer et zinc, agent antioxydant. A contrario, elle ne contient ni oméga-3, ni iode, ni vitamine C (tableau 1 )....
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Caractéristiques et propriétés de la spiruline
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - CEVA - Macroalgues et microalgues alimentaires – Statut règlementaire en France et en Europe. - Synthèse CEVA 2024 (2024). https://www.ceva-algues.com/wp-content/uploads/2019/10/V13-synthese-reglementaire2024.pdf ...
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