4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Propriétés sensorielles et composition
Le chocolat et le cacao se consomment sous de multiples formes : en boissons, en tablettes, en produits d’enrobage ou de fourrage…
Ces produits doivent répondre à une réglementation spécifique précisée par le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976 (encadré 3 ). Par ailleurs, depuis l’adoption par le Conseil européen de la directive 2000/36/EC du 23 juin 2000 (actée le 2 août 2003), il est possible d’ajouter des matières grasses végétales autres que celles provenant des fèves de cacao, à hauteur de 5 % maximum, à condition de l’indiquer sur l’étiquetage.
Sur le plan nutritionnel, le chocolat est un produit particulièrement énergétique, riche en glucides...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
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