1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
Le chocolat, dispersion quasi anhydre de solides très fins dans une phase grasse solide, est le résultat de la transformation de graines de cacaoyer fermentées : les fèves de cacao (figure 1 ). Selon l’origine variétale (encadré 1 ), le terroir de production et les conditions de fabrication mises en œuvre, les résultats obtenus peuvent être très variables.
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Présentation générale du produit
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Sources bibliographiques
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