3. Mise en œuvre
3.1 Du traitement post-récolte au cacao marchant
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Étape 1 – Récolte des cabosses
Dans la majorité des pays, elle a lieu deux fois par an, mais peut s’étaler sur toute l’année dans les régions très humides. Les cabosses sont récoltées manuellement à maturité pour obtenir le meilleur rendement et la qualité optimale des fèves de cacao. Le niveau de maturité est évalué d’une part par la couleur des cabosses et d’autre part, par le bruit qu’elles produisent lorsqu’elles sont légèrement frappées.
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Étape 2 – Écabossage
Cette opération consiste à briser les cabosses afin de libérer les graines enveloppées dans une pulpe blanche mucilagineuse....
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
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