2. Maîtrise des risques par la démarche HACCP
La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ) est un outil de la qualité utilisé dans la gestion des décisions relatives à l’hygiène alimentaire, en application de la directive communautaire 93/43 du 14/06/93 . Il va sans dire que, dans la filière viande, la maîtrise de l’hygiène est primordiale et prioritaire. L’obtention ou le renouvellement de l’agrément d’un atelier d’abattage ou de transformation est conditionné par la mise en place effective de la méthode.
Dans le cas où l’entreprise ne possède pas encore de système qualité formalisé, le recours à la méthode permet d’initier une véritable démarche...
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Maîtrise des risques par la démarche HACCP
Hygiène en industrie des viandes
Références bibliographiques
Dans les Techniques de l’Ingénieur Traité Agroalimentaire
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