4. Traçabilité
La traçabilité est l’un des outils essentiels en matière de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments .
Elle est, depuis longtemps, mise en place par les entreprises pour des besoins de gestion des stocks et d’optimisation de la production. Plus récemment, c’est devenu un outil de maîtrise de la qualité et des risques. De plus en plus, le consommateur souhaite connaître l’origine d’un produit et savoir comment ce produit est fabriqué.
La réglementation européenne sur la sécurité des...
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Traçabilité
Références bibliographiques
Dans les Techniques de l’Ingénieur Traité Agroalimentaire
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