4. Caractéristiques et propriétés du produit final
Le code E441 désigne la gélatine (en tant qu’additif), mais cette mention ne suffit pas au regard de la réglementation européenne. En effet, « la gélatine n’est pas considérée comme un additif échappant à l’obligation d’étiquetage car utilisée en tant qu’auxiliaire technologique », selon la DGCCRF.
4.1 Propriétés physicochimiques et composition
La gélatine est un ingrédient qui cumule de nombreuses fonctionnalités, ce qui la rend incontournable dans beaucoup de formulations alimentaires. C’est une substance solide, translucide, transparente, légèrement jaune, et pratiquement sans odeur ni flaveur, qui fond à la température du corps humain. La gélatine est soluble dans l’eau chaude, l’acide acétique et le glycérol,...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
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