5. Conclusion
La gélatine est clairement un produit ubiquitaire, et on ne peut plus clivant. On la retrouve majoritairement au sein du secteur agroalimentaire, mais aussi dans les cosmétiques, les pellicules photos, les gélules des médicaments et même certains vaccins ! D’une part, la gélatine de porc, la plus fréquemment utilisée, offre pléthore d’applications qui peuvent apparaître indispensables tant dans l’univers salé que sucré. D’autre part, elle doit faire face non seulement à des convictions religieuses séculaires, mais aussi à une émergence de substituts d’origine végétale pour des motifs de végétarisme et de bien-être animal.
Les associations de consommateurs réclament en vain plus de transparence quant à l’étiquetage de la gélatine dans les aliments. Une question posée par la députée Alexandra Valetta Ardisson à l’Assemblée nationale et publiée au JO le 6 mars 2021...
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