1. Présentation générale du produit
Terme dérivé du latin Gelatus (gelé), la gélatine n’est pas, à proprement parler, un produit fini, mais plutôt un produit alimentaire intermédiaire (PAI) qui est extrait des co-produits du bœuf, du poisson et majoritairement du porc. Ainsi, en Europe, 80 % de la gélatine alimentaire est produite à partir des couennes de porc, et 15 % issue de la fine couche de collagène située entre l’épiderme et la couche sous-cutanée des bovins. Les 5 % restants proviennent des os des porcs et des bovins, ainsi que des poissons. Les animaux proviennent uniquement d’abattoirs agréés et sont examinés au préalable par des vétérinaires. Seules les matières premières reconnues propres à la consommation humaine sont utilisées pour fabriquer de la gélatine. Cet article ne concernera volontairement que le cas de la gélatine alimentaire de porc (figure
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Présentation générale du produit
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