1. Présent et avenir des ovoproduits
1.1 Définition de l’ovoproduit
Produit obtenu à partir de l’œuf, après élimination de la coquille et des membranes.
Il existe trois groupes d’ovoproduits.
a ) Les ovoproduits intermédiaires destinés à l’industrie agroalimentaire : œuf entier cassé homogénéisé, jaune d’œuf, blanc d’œuf, pasteurisé, additionné ou non de sucre, de sel. Ces produits sont vendus liquides, concentrés, congelés ou séchés en poudre.
b ) Les constituants du blanc et du jaune obtenus par fractionnement qui sont aujourd’hui l’objet de recherches visant à la production de produits spécifiques susceptibles...
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Présent et avenir des ovoproduits
L’œuf de poule
Données économiques
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Les chiffres de la production
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Production française
La France est le premier producteur d’œufs de l’Union européenne avec une production actuelle de plus de 15 milliards d’œufs, soit près de 20 % de la production communautaire. En 40 ans, l’aviculture française est devenue l’une des plus modernes et dynamiques du...
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