5. L’ovoproduit, plat cuisiné
5.1 Freins à la consommation
Nous savions, à la suite d’une enquête que nous avions réalisée vers 1980 avec l’aide de la DGRST, que le frein principal à la consommation des œufs en restauration hors foyer tenait aux difficultés que rencontrent les responsables de la restauration avec les techniques traditionnelles de préparation culinaire pour servir des œufs en grandes séries.
Le chef lève les bras au ciel lorsqu’on lui parle de servir 5 000 œufs à la coque ! La préparation rapide d’omelettes individuelles pose de grandes difficultés et lorsqu’il s’agit de cuire et d’éplucher 1 000, 2 000 ou 10 000 œufs durs, le problème était tel que le chef y renonçait se privant par là d’une économie.
La modernisation de l’équipement des cuisines,...
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L’ovoproduit, plat cuisiné
Débouchés pharmaceutiques
Données économiques
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Les chiffres de la production
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Production française
La France est le premier producteur d’œufs de l’Union européenne avec une production actuelle de plus de 15 milliards d’œufs, soit près de 20 % de la production communautaire. En 40 ans, l’aviculture française est devenue l’une des plus modernes et dynamiques du...
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