1. Présentation générale du produit
Fin XIXe/début du XXe siècle, Elie Metchnikoff, zoologiste et biologiste russe, a commencé à travailler sur les ferments du yaourt. Analysant un échantillon de yaourt provenant d'une région turque de Bulgarie, il a isolé la bactérie « bacille bulgare » (Lactobacillus bulgaricus), productrice d'acide lactique. Il a décrit pour la première fois, de manière scientifique, les effets bénéfiques du yaourt dans le traitement des désordres intestinaux. En 1919 à Barcelone, le Grec Isaac Carasso lance la fabrication de yaourts à partir de ferments de l’institut Pasteur, vendus en pharmacie.
Les aliments et boissons fermentés se retrouvent dans le monde entier sous différentes formes : produits laitiers avec le fromage, le beurre, et surtout les laits fermentés sous forme de yaourts (figure 1). On sait...
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Présentation générale du produit
Présentation des diagrammes des flux
Sources bibliographiques
- (1) - SYNPA - Les ferments. - https://www.synpa.org/les-ferments-abecedaire-4.php
- (2) - ANONYME - Qu’est-ce que le microbiome humain. - Chr....
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