2. Présentation des diagrammes des flux
La figure 3 détaille quelques schémas de process de fabrication, qui retracent plusieurs itinéraires technologiques, avec d’une part les yaourts classiques, et d’autre part les laits fermentés à longue durée de vie et conservés à température ambiante. Une 3 e catégorie concerne les autres laits fermentés, fabriqués sous forme artisanale, regroupant une multitude de déclinaisons.
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Présentation des diagrammes des flux
Mise en œuvre des process de fabrication
Sources bibliographiques
- (1) - SYNPA - Les ferments. - https://www.synpa.org/les-ferments-abecedaire-4.php
- (2) - ANONYME - Qu’est-ce que...
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