4. Gestion de la qualité : critères à respecter
L'appréciation d'un produit alimentaire est directement liée à ses qualités organoleptiques. Celles-ci sont définies par la flaveur, la texture, la couleur et l'aspect visuel de l'aliment. Ces éléments dépendent tout naturellement de la composition du produit, mais aussi des interactions entre les constituants et du couple process-produit.
C'est au service de développement qu'il incombe de gérer au mieux les différents paramètres qui peuvent avoir un impact direct sur la qualité du produit final. Il organise, en effet, toutes les étapes qui mènent à la libération du produit.
4.1 Critères physico-chimiques
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Gestion de la qualité : critères à respecter
Champ d'applications des préparations de fruits
Sources bibliographiques
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