2. Sourcing des matières premières agricoles
2.1 Fluctuation des prix
Le prix des fruits n'est pas fixe, il varie en fonction d'un certain nombre de critères et il découle notamment de la loi de l'offre et de la demande. L'abondance de la récolte, ou le moment d'achat, sont à prendre en compte : un fruit acheté hors saison sera évidemment plus cher qu'en pleine période de production. De même, une récolte très importante entraînera probablement une baisse des prix.
D'autres facteurs, tels que les conditions climatiques, influencent l'établissement des prix. En effet, le gel et la pluviométrie ont des conséquences directes sur les volumes et la qualité des produits.
La provenance et les différentes variétés ont également un impact non négligeable. Enfin, le prix des fruits est aussi...
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Sourcing des matières premières agricoles
Préparations de fruits – fabrication et conservation
Sources bibliographiques
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