2. Étape 2 : description du produit
Cette description ne doit pas se limiter au produit fini. Elle doit inclure aussi :
les matières premières ;
les produits intermédiaires le cas échéant ;
les divers ingrédients ;
les matériaux d’emballage ;
les procédés de traitement entrant dans la formulation du produit.
Il s’agit, lors de cette étape, d’effectuer un audit complet du produit. Un soin tout particulier doit être accordé aux exigences légales et réglementaires, et aux informations pertinentes au regard de la sécurité des aliments :
caractéristiques sanitaires : critères microbiologiques, physiques ou chimiques ;
-
caractéristiques physico-chimiques en relation avec des dangers significatifs :
activité de l’eau ,
...
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Étape 2 : description du produit
Étape 3 : identification de l’utilisation attendue
Sources bibliographiques
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