3. Conclusions
Le risque relatif aux mycotoxines est d'origine naturelle, l'homme n'en maîtrisant pas la survenue qui est liée aux conditions climatiques notamment. L'évolution de ces conditions au cours du 21e siècle fera porter une attention à la révision et au suivi réguliers de l'évaluation des risques.
Les groupes de mycotoxines considérés actuellement comme importants des points de vue agro-alimentaire et sanitaire reliées à la matrice « céréales », sont les aflatoxines, l'ochratoxine A, les trichothécènes et, tout spécialement, le déoxynivalénol, les fumonisines et la zéaralènone. D'autres mycotoxines, moins étudiées quant à leurs effets toxiques mais susceptibles d'avoir des effets sanitaires chez l'homme et/ou l'animal, ont été également prises en compte telles que les alcaloïdes de l'ergot.
La caractérisation du danger est fondée sur des données toxicologiques la plupart du temps...
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Sources bibliographiques
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