1. Démarche de l'évaluation des risques. Cas des mycotoxines et des céréales
L'évaluation des risques se réalise par étapes, faites de points-clés, notamment sur l'identification et la caractérisation de danger, sur les données d'exposition de population – croisant les données de contamination des aliments spécifiques des régimes alimentaires des groupes de population pour, enfin, estimer les risques.
Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire des moisissures. Des moisissures toxinogènes peuvent se développer sous tous les climats, sur tous les supports solides ou liquides, dès l'instant qu'il y a des éléments nutritifs, de l'humidité (activité en eau A w supérieure à 0,6), d'où la grande variété des substrats alimentaires contaminés.
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Ces denrées contaminées par...
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Démarche de l'évaluation des risques. Cas des mycotoxines et des céréales
Mycotoxines d'intérêt pour les filières céréalières
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