4. Comparaison entre levures biologiques et poudres levantes
Les levures biologiques et les poudres levantes possèdent des caractéristiques différentes (doses et praticité d’utilisation, composition, etc.), d’où des applications voisines mais également différentes. De plus, les levures biologiques sont des produits vivants, ce qui nécessite une vigilance particulière lors du stockage et de la mise en œuvre pour la fabrication de produits finis. Pour ce qui est des poudres levantes, leur utilisation peut entraîner des désagréments de goût (formation de savons en cas d’excès) mais les résultats sont facilement contrôlables.
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Méthode de fabrication industrielle
Les levures biologiques étant des produits vivants, elles sont fabriquées par culture de souches pures. En ce qui concerne les poudres levantes, ce sont des mélanges de produits chimiques (cf. tableaux
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Comparaison entre levures biologiques et poudres levantes
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