2. Les contrôles qualité
À chaque étape de la fabrication des crèmes glacées et des glaces, différents contrôles sont nécessaires afin de vérifier le bon respect des règles d’hygiène et de nettoyage, mais aussi afin d’assurer la qualité sanitaire du produit et donc la sécurité du consommateur.
2.1 Les contrôles des matières premières
Pour chaque réception de matières premières, il est nécessaire de réaliser :
• un contrôle visuel pour s’assurer du bon respect des procédures de transport des marchandises alimentaires, notamment en matière de propreté des camions de livraison.
Ces contrôles permettront de vérifier l’intégrité des emballages et la cohérence entre les quantités commandées et les...
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Les contrôles qualité
La maîtrise des risques par l’application de la méthode HACCP
- (1) - - Règlement CE n o 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOUE n˚ L 031 du 01/02/02,...
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