5. La traçabilité
5.1 Obligation réglementaire : le règlement CE 178/2002
L’article 18 du règlement prévoit que « la traçabilité des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires et de toutes autres substances destinées à être incorporées ou susceptibles d’être incorporées dans des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux, est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution ».
Cela signifie que chaque acteur de la filière doit être capable de retrouver l’historique et l’origine du lot à tous les stades du cycle de vie du produit, c’est la traçabilité ascendante , et de retrouver la destination...
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La traçabilité
- (1) - - Règlement CE n o 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOUE n˚ L 031 du 01/02/02,...
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