3. La maîtrise des risques par l’application de la méthode HACCP
3.1 Le contexte réglementaire
Toute denrée animale ou d’origine animale doit être identifiée par une estampille sanitaire . Ce code d’identification est un sésame indispensable pour les entreprises fabriquant ces denrées. Les entreprises de collecte,...
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La maîtrise des risques par l’application de la méthode HACCP
L’hygiène et le nettoyage
- (1) - - Règlement CE n o 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOUE n˚ L 031 du 01/02/02,...
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