2. Présentation générale d'un plan de maîtrise sanitaire
2.1 Définition et objectif
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.
Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application :
des bonnes pratiques d'hygiène ou prérequis ;
du plan HACCP fondé sur les sept principes retenus par le règlement (CE) no 852/2004 ;
de la gestion des produits non conformes (procédure de retrait/rappel) ;
de la mise en place d'un système de traçabilité.
Le PMS est l'outil pour atteindre...
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Présentation générale d'un plan de maîtrise sanitaire
Présentation détaillée d'un PMS
Références bibliographiques
- (1) - - Règlement (CE) no 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOCE du 1er...
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