4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Propriétés nutritionnelles et composition
Le surimi, qui se présente sous de multiples formes (bâtonnet, miettes, tranche, médaillon, moulé...), se décline sous plusieurs aromatisations : crustacés, poissons mais aussi avec des inclusions de fromages, de fines herbes... Il se consomme aussi bien en snacking/apéritif qu’en cuisine créative, et qu’en salades.
Il contient une quantité significative de glucides ajoutés lors de la confection de la préparation (les poissons n’en contenant pas ou très peu). Ces glucides sont composés en partie par de l’amidon et du sucre. Par contre, le surimi est peu gras. Par ailleurs, même s’il contient une teneur entre 8 et 10 g de protéines pour 100 g de produit, cette proportion est bien inférieure à celle contenue dans...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - - http://www.fao.org
- (2) - Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ? - Sur e-sante.fr (consulté le 1...
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