2. Présentation du diagramme des flux
Pour ce qui est des vins tranquilles, les vinifications varient notamment pour les vins rouges et dans une moindre mesure pour les vins rosés, en fonction de la durée de macération entre d’une part la pulpe obtenue par pressage et, d’autre part, les pépins et surtout la peau des raisins. En ce qui concerne les vins blancs, toute macération entre pulpe et peau est inexistante de manière à obtenir un vin de couleur jaune plus ou moins pâle.
Quant aux vins effervescents, qui existent à la fois en vins blancs ou rosés, on recherche un effet pétillant, en réalisant une fermentation en bouteille, qui entraîne lors de l’ouverture de cette dernière la formation instantanée d’une mousse éphémère sous forme de microbulles de dioxyde de carbone qui chatouillent agréablement la langue et le palais.
Les opérations de vinification
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Présentation du diagramme des flux
Mise en œuvre
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - FLECHET (G.) - Le vin à la conquête du monde. - Le journal du CNRS (2018). https://lejournal.cnrs.fr/articles/le-vin-a-la-conquete-du-monde ...
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