3. Éléments de base sur les transferts de matière
Cette section présente les principales grandeurs et lois physiques à considérer pour caractériser et modéliser les transferts dans le système aliment-emballage.
3.1 Loi de Henry
Lorsqu’un matériau, ici l’aliment ou l’emballage, est en contact avec un gaz, une partie de ce gaz va se solubiliser dans le matériau. Lorsque l’équilibre est atteint, la pression partielle du gaz p est proportionnelle à sa concentration C sous forme solubilisée dans le matériau (loi de Henry).
À température et pression données, la solubilité d’un gaz dans un matériau est la quantité de gaz que peut contenir une unité de volume de matériau à l’équilibre avec une unité de pression de ce gaz :
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Éléments de base sur les transferts de matière
Outils simples de « dimensionnement » d’emballages
Sources bibliographiques
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