4. Outils simples de « dimensionnement » d’emballages
Lorsque l’on souhaite emballer un aliment sous atmosphère modifiée, il faut sélectionner un matériau d’emballage qui permettra le maintien de cette atmosphère sur la durée de conservation souhaitée.
Nous allons montrer qu’il est tout à fait possible, sous certaines hypothèses, de calculer simplement des flux de matière entre espace de tête et atmosphère externe et d’utiliser ces flux pour identifier des perméabilités cibles ou seuil.
Dans cette section, nous utiliserons la combinaison de la loi de Henry et de la première loi de Fick, rappelée ci-dessous, et que nous nommerons loi de Fick par simplification :
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Outils simples de « dimensionnement » d’emballages
Outils plus complexes : apport de la modélisation et simulation numérique
Sources bibliographiques
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