6. Conclusion
L’identification des propriétés de transfert cible pour une application donnée n’est pas triviale. L’approche empirique de type essai/erreur peut être longue et coûteuse avec d’importants risques d’erreur (par exemple le choix d’un emballage par défaut qui n’est pas forcément adapté aux besoins justes nécessaires de l’aliment). Pour faire un choix adapté en termes de propriétés de transfert (c’est-à-dire pour faire un ‘dimensionnement sur mesure’ de ces propriétés), des approches par le calcul sont possibles. Ces approches sont basées sur l’utilisation de lois physiques de diffusion (loi de Fick), de solubilisation (loi de Henry) et des bilans de matières dans le système aliment/emballage considéré en se basant sur des hypothèses simplificatrices (par exemple le flux de matière constant à travers l’emballage).
Ces approches permettent dans la plupart des cas une...
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