2. Agent de régulation des transferts de matière
Le rôle principal de l’emballage est de préserver la qualité des aliments et de limiter les réactions de dégradation au cours du stockage en fournissant les conditions optimales de gaz et d’humidité dans l’espace de tête et autour du produit aussi longtemps que possible.
Pour obtenir ces conditions optimales, la stratégie couramment utilisée est la génération d’une atmosphère modifiée autour du produit alimentaire
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Agent de régulation des transferts de matière
Éléments de base sur les transferts de matière
Sources bibliographiques
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