11. Glossaire
Activité de l'eau (Aw)
En anglais « Activity Water » d’où le symbole Aw.
Représente la part d’eau libre dans un produit. C’est un des principaux paramètres qui influence la conservation des aliments ou des produits pharmaceutiques. Plus la quantité d’eau libre est grande (Aw élevé) plus les micro-organismes peuvent se développer.
Se calcule en faisant le ratio entre la pression de vapeur d’eau d’un produit humide et la pression de vapeur saturante à la même température
Appertisation
Traitement thermique d’un produit afin de le stériliser.
Bag-in-Box®
Emballage souple pour un liquide (vin, huile...) dans une poche en matière plastique disposée dans une caisse en carton.
Contre-collage
Une fine couche de colle est déposée entre 2 feuilles...
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