11. Glossaire
Activité de l'eau ( A w )
En anglais « Activity Water » d’où le symbole A w .
Représente la part d’eau libre dans un produit. C’est un des principaux paramètres qui influence la conservation des aliments ou des produits pharmaceutiques. Plus la quantité d’eau libre est grande ( A w élevé) plus les micro-organismes peuvent se développer.
Se calcule en faisant le ratio entre la pression de vapeur d’eau d’un produit humide et la pression de vapeur saturante à la même température
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