14. Glossaire
Danger ; hazard
Agent biologique, chimique ou physique, présent dans un aliment, ou état de cet aliment, pouvant entraîner un effet néfaste sur la santé.
Hygiène des aliments ; food hygiene
Ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
Risque ; risk
Fonction de la probabilité d’un effet néfaste sur la santé et de la gravité de cet effet résultant d’un ou de plusieurs dangers dans un aliment.
Salubrité des aliments ; safe food
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