2. Domaine agro-alimentaire
2.1 Analyse quantitative par GC-MS/MS de composés odorants d’un vin jeune de Sauvignon avec une pré- séparation des composés majoritaires
exemple fourni par Philippe Darriet et Cécile Thibon, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, 210 Chemin de Leysotte, 33140 Villenave d’Ornon ( [email protected] )
L’évolution oxydative des vins blancs peut affecter leur subtilité et leur qualité, et réduire leur conservation dans le temps. Un équilibre entre les différents thiols, en partie responsables de l’arôme et de la fraicheur de ces vins, est recherché, en particulier lors de leur première année (vins jeunes)....
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Domaine agro-alimentaire
Conservation du patrimoine
Sources bibliographiques
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